Чизкейк стремительно ворвался в меню кафе и ресторанов, завоевав сердца гурманов и сладкоежек. Кажется, что это сложный десерт, но на самом деле его можно быстро и без проблем приготовить дома. Итак, представляем вам 5 лучших рецептов чизкейка не хуже, чем в кафе в Филадельфии.
Чизкейк Нью-Йорк - классический рецепт
Для начала научимся готовить классику. Этот рецепт возьмем за основу при изготовлении сложных вариаций десерта. Нам понадобятся:
- 300 грамм сладкого печенья;
- 100 грамм масла сливочного (именно масла, а не спреда или маргарина);
- сливочный сыр 600 грамм (как выбрать сыр для чизкейка – читай ниже);
- 150 грамм сахара;
- 3 куриных яйца;
- 200 мл сливок жирностью не менее 30%.
Итак, выбираем сыр для десерта. В оригинальном рецепте используется сыр Филадельфия, однако, он достаточно дорогой. Поэтому можно заменить его на любой сливочно-творожный сыр без добавок мягкой консистенции.
Первый наш шаг – раскрошить печенье. Можно натереть его на терке, но учтите, что это трудоемкий процесс. Смазываем дно формы сливочным маслом. Остальное масло растапливаем, сливаем к измельченному печенью, перемешиваем. Выкладываем полученную массу так, что она застилала дно и половину высоты бортиков.
Далее разминаем сыр, добавляя в него сахар. Не нужно активно взбивать массу, достаточно хорошо перемешать. Затем разбиваем в массу яйца, взбиваем не торопясь. Вливаем сливки и вновь медленно перемешиваем. Получившуюся основу для чизкейка выливаем в подготовленную форму. Духову лучше разогреть предварительно до 200 градусов. Ставим туда посуду и ждем 15 минут. Затем убавляем температуру до 110-120 градусов и выпекаем не более часа. Признак готовности чизкейка – уже схватившиеся, плотные бока и чуть подрагивающая, но не ломающаяся серединка.
Остудить выпечку так, чтобы она не треснула, - целое искусство. Придерживайтесь инструкции ниже пошагово, важно соблюдать все условия.
- Сначала открываем дверку духовки и оставляем так на сорок минут. Блюдо не вынимаем.
- 40 минут прошло – можно достать форму и подержать её при комнатной температуре половину часа.
- Только после этого можно ставить десерт в холодильник. Чизкейк подается к столу холодным!
Шоколадный чизкейк
Классический чизкейк – светло-желтого или кремового оттенка. Но если вы хотите шоколадный десерт, то нужно добавить во время приготовления в массу какао. Вот как это лучше сделать. 10 грамм какао нужно разделить на две части, первую часть добавить в крошку печенья, а вторую – в саму творожную массу.
Однако, более насыщенный вкус и цвет шоколадному чизкейку придаст печенье орео. Именно его нужно раскрошить вместо сахарного для выстилания дна формы. Однако, такое печенье достаточно сухое, поэтому в крошку нужно добавить половину или полную столовую ложку молока.
Чтобы и основа десерта была шоколадной, берем плитку шоколада и растапливаем его на водяной бане. Растопленную массу тщательно взбиваем и вливаем в основу для чизкейка сразу после сливок. Перемешиваем и выпекаем как в предыдущем рецепте.
Японский хлопковый чизкейк
Японцы полюбили чизкейк и слегка «переделали» его на свой лад. От классики японский чизкейк отличается наличием таких ингредиентов как кукурузный крахмал (20 грамм на 250 грамм сыра), мука пшеничная (100 грамм) и сахарная пудра.
Муку и крахмал вмешиваем в творожную массу после яиц. В это же время в основу можно отжать половину лимона и щепотку ванилина.
Отличительная особенность хлопкового чизкейка – подача. Японцы пекут десерт не в круглой, а прямоугольной посуде, и перед подачей на стол посыпают его сахарной пудрой. Самобытная Япония таким образом хочет привнести что-то индивидуальное в чисто американское блюдо.
Лимонный чизкейк
Мы уже открыли секрет лимонного чизкейка – во время перемешивания ингредиентов нужно отжать в творожную основу половину лимона.
Для более терпкого вкуса можно снять две чайных ложки цедры лимона на терке и добавить их сразу перед разбиванием яиц.
Подавать такой чизкейк можно и нужно со свежими ягодами – малиной или клубникой, необычное сочетание вкусов сделает десерт непохожим на другие. Если ягод дома нет, то можно выпить чай с чизкейком и сгущенкой или сметаной.
Банановый чизкейк без выпечки
Если лимон придает терпкости, то банан – дополнительной сытости и сладости. Измельчаем 300 грамм бананов (режем мелкими кубиками) и добавляем, опять же, перед разбиванием яиц. Все тщательно, но медленно перемешиваем.
Если вы не хотите или не можете выпекать десерт, то застыть ему поможет желатин. Сначала высыпаем его в воду и оставляем набухать. Нагреваем его на водяной бане, пока кристаллики полностью не растворятся (объем воды смотрите на инструкции к конкретной упаковке желатина, на 400 грамм сыра нужно 10 грамм желатина). После того, как начинка будет готова, вливаем в неё желатин и перемешиваем. После того, как залили основу в форму, ставим её в холодильник на три часа (минимум), а лучше на всю ночь.
Кстати, если вы решили готовить чизкейк без выпечки, то сыр можно заменить на жирный творог и добавить немного (100 грамм на 300 грамм творога достаточно) сметаны. Экспериментируйте!
И напоследок – секреты приготовления идеального чизкейка от creoprolife.com.
- После того, как вы смазали дно формы маслом, еще дополнительно выстелите пергамент и также его смажьте. Это позволит без хлопот извлечь выпечку из посуды.
- Чтобы песочный слой получился ровным, «прижмите» его дном от стакана по всей площади.
- Существует мнение, что при приготовлении американского десерта нельзя пользоваться миксером. Это неправда – можно, но на маленькой скорости (вы же помните, что мы перемешиваем все очень-очень аккуратно?)
- После того, как вы залили основу в посуду, постучите этой самой формой об стол два-три раза (несильно) – воздушные пузырьки от такой «встряски» сразу лопнут, и поверхность выпечки будет ровной.