Как вялить мясо в домашних условиях

Рецептов приготовления копченых или вяленых деликатесов на стационарных или переносных коптильнях довольно много, но часто люди не подозревают, что бытовые приборы, например, духовки и сушки для овощей могут заменить эти громоздкие, дорогие устройства. Вопрос — где вялить мясо и как это сделать, будет снят с повестки дня, когда вы прочитаете эту статью.

При какой температуре вялить мясо

Для таких деликатесов выбирать предпочтительнее мясо животных: свинину, говядину, а некоторые гурманы предпочитают вместо курицы завялить диких пернатых — жирного гуся или фазана. Такие продукты несложно приготовить дома, даже неискушенным кулинарными изысками новичкам, но при этом нужно строго выполнять этапы засолки и подготовки к основному процессу.

Главная задача — создать оптимальные условия ферментации, когда вялим мясо в домашних условиях, подготовленные продукты выдерживают в сухом, хорошо проветриваемом и прохладном помещении при постоянной температуре от 4 до 25⁰ C. На открытом пространстве и под солнечными лучами держать мясо нельзя по разным причинам.

Для птицы процесс вяления заканчивается через неделю, а остальные варианты надо выдерживать от 2 недель до месяца. Идеальным местом для частного сектора является подвал или погреб, где всегда постоянная температура и нет мух, способных отложить яйца. В городских условиях подойдет закрытый балкон или лоджия, но нужно создать постоянную тень, а также развесить отдельные куски так, чтобы они не соприкасались.

Вялим мясо в сушилке для овощей

Кулинары советуют несколько вариантов для обработки мяса перед вяленьем, а для пикантных деликатесов используют сухое вино и специальные специи.

Как вялить мясо в сушилке для овощей мы расскажем подробно, но вначале предупредим, что свинина получается вкуснее, чем говядина или птица из-за природной жирности. Ингредиенты можно варьировать по своему вкусу, а также делать маринад по собственной рецептуре.

Нарезаем кусочки толщиной не больше 1 см и выдерживаем около часа в подготовленном растворе такого содержания: растительное масло, лимонный сок, смесь сахара, горчицы и специй, для пикантности можно добавить соевый соус или жидкую аджику домашнего приготовления.

Кусочки раскладываем на поддоны сушилки таким образом, чтобы они не соприкасались, обработка длится при максимальной силе конвекции и температуре 60⁰ C по 3 часа с каждой стороны.

Остужаем, упаковываем по отдельным пакетам и убираем в холодильник, при подаче на стол надо нарезать на тонкие пластинки. Мясо получается не жестким, но знатоки утверждают, что вкус отличается от провяленного аналога по длительной технологии.

Вялим мясо в духовке

Процесс приготовления мяса в домашних условиях, отличается нюансами, рецептов же, как вялить мясо в духовке много — готовят говядину, но она годится только как закуска к пиву, а вот нежирная свинина, то, что нужно.

Берем 1 кг без жировой прослойки, например, косички, достаточно три штуки.

Делаем смесь из соли и приправ, которые любят в семье, обваливаем, укладываем в эмалированную кастрюлю. От соли свинина начинает пускать сок, выдерживаем на нижней полке холодильника не менее 48 часов.

Включаем духовку для прогревания на 110 градусов, а мясо подвешиваем над мойкой, чтобы стекли излишки сока.

Затем выкладываем косички на решетку, противень застелите фольгой, чтобы не отмывать после приготовления. Выдерживаем свинину до 6 часов, что зависит от духовки, если нет конвекции, то дверку приоткрыть.

Для остывания развесить в прохладном месте, но без доступа солнца.

Затем обернуть каждый фрагмент льняной тканью или несколькими слоями марли, чтобы деликатес дышал, и становилось еще вкуснее.