По статистике, майонез – самый известный и популярный соус в мире. Особенно часто его используют в русской кухне – добавляют в салаты, вторые блюда, первые блюда, на его основе изготовляют более сложные соусы, например, для цезаря – вкусного ресторанного салата. Самый свежий и натуральный майонез, который содержит минимум вредных веществ – это приготовленный в домашних условиях.
Майонез в домашних условиях – что потребуется?
Итак, готовим наши ингредиенты. Понадобится:
- 2 яйца;
- 160 мл подсолнечного масла (обязательно рафинированного, иначе срок годности домашнего майонеза будет небольшим);
- сахар, соль, горчица – по половине чайной ложки;
- один лимон (из него мы выжмем сок).
Пошаговый рецепт домашнего майонеза
Большое значение имеет, на основе чего будет приготовлен майонез провансаль – целых яиц или только желтков. Если целых, то удобнее готовить блендером, если хозяйка использует только желток – то предпочтительнее миксер. Вне зависимости от выбранного рецепта, соблюдаем следующий порядок действий.
- Яйца (или желтки) разбиваем в подходящую посуду и сразу добавляем соль и сахар, горчицу.
- Горчица всегда входит в состав майонеза провансаль. Вы можете исключить её, тогда получится обычный классический майонез.
- Аккуратно перемешиваем. Не останавливая работу блендера или миксера, очень и очень медленно вливаем подсолнечное масло.
- Можно взять не все 160 мл именно подсолнечного масла, а, например, 120 обычного и 40 оливкового. Но последнее должно быть строго extra vergin.
- Взбиваем на средней скорости до однородной текстуры и необходимой густоты. Выдавливаем в готовую смесь сок свежего лимона.
Домашний майонез на желтках можно приготовить даже без современной кухонной утвари, имея только венчик, благодаря тому, что желток проще взбить, чем целое яйцо.
Совет. Вы можете приготовить один классический майонез, а другой – с добавлением пряностей. Добавьте что-либо из этого – мелко порубленный чеснок, порезанные оливки, тертый сыр, свежие порубленные базилик или петрушка. Пикантным получается майонез с лимоном (с цедрой).
Рецепт постного домашнего майонеза без яиц
На время поста, когда накладываются определенные запреты на вкушение молочной пищи, тоже можно готовить майонез своими руками в домашних условиях, но без добавления яиц. Делается очень просто. Берем:
- ½ стакана муки и столько же воды;
- 3 столовых ложки растительного масла;
- лимон;
- 1 чайная ложка сахара и столько же соли.
Высыпаем муку в кастрюлю, заливаем водой, ставим на плиту и варим до загустения на медленном огне так, чтобы не было комочков. Охлаждаем. Добавляем другие ингредиенты, выдавливаем сок лимона, взбиваем блендером. Вот и весь рецепт. Постный майонез готов!
Важно не только правильно готовить, но и хранить домашний майонез, так как он состоит из скоропортящихся продуктов. Готовый продукт нужно положить в чистую, стерильную стеклянную емкость и закрыть плотно крышкой. Хранить обязательно в холодильнике. Максимальный срок хранения продукта – четверо суток. Если был приготовлен провансаль – шесть суток, так как в состав входит горчица. Чем больше желтков было добавлено (а значит, чем больше самого объема продукта), тем меньше срок хранения!
Перед тем, как выложить майонез в банку, её нужно простерилизовать. Натуральные продукты быстро вступают в химические реакции, и поэтому майонез просто может окислиться. Достаточно ополоснуть банку кипятком и высушить в теплом чистом месте. Никогда не используйте для хранения пластиковые контейнеры и емкости их других синтетических материалов. Свежесть соусу поможет сохранить только стекло, пластик быстро испортит продукт.
Теперь вы знаете, как готовить также классический провансаль и уникальный майонез с различными добавками.
Автор статьи: Полина Николаева